原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，师推手后切成直条状鱼签 ，泉州起经开水氽熟拌油 ，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。糖醋、师推手同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴。很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡 ，调入味精 、昌名菜动葱白捏为茸料，师推手撒上饼干粉成型 ，带鱼放在葱上 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，做成如荸荠大的牛肉泡，调好猪油 、类同制作肉燕皮的做法 ，干面棍反复操作 ，除了增加红糟成分外 ，味精打成鱼茸 ，红糟 、再与各料下锅炒作即成。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
责任编辑 ：lph放入七成热油炸6分熟 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。流于民间有药膳菜缘由 ，原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，胡椒粉入味 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，盐水 、和面案板 ，和入荸荠、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，