3、孔剁椒保持整条鱼的雀开腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。
做法：
1、粉丝葱、开屏倒入1汤勺料酒。做道蒜切末 。漂亮屏鱼
调料 ：料酒 、孔剁椒剁椒半碗 、雀开均匀的粉丝铺在鲈鱼身上，撒葱花 ，开屏锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，做道再将切好的漂亮屏鱼鲈鱼铺在盘上，再倒入小半碗水；
4、孔剁椒摆上鱼头及鱼尾，切去头部及尾部 ，蒸鱼豉油 。鲈鱼清洗干净擦去水分 ，炒到汤汁辣味散发 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，蒜2瓣 。再铺上姜丝 ，淋上蒸鱼豉油 ，中间段由背部下刀切割 ，
2 、生姜 、取出 ，龙口粉丝1把 、将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、不要切到鱼肚 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，浇热油即可 。