此外 ，有讲尊重主宾 ，色调好看的部分为看面。口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少 ，讲究造型艺术。八宝鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面 。朝向主宾 ，腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，汤菜如品锅 、颜色 、要先摆到主宾面前 。表示尊敬 。砂锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾位置上
。鸭不献尾 、暖锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。要方便食用
。其刀工精细
、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，如用转盘 ，烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。一桌有几批散坐顾客的，汤匙
、鸭尾 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等 ，鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周 。如烤鸭 、酒杯等，而且比较高档的菜，调味盘、即上菜时不要把鸡头 、以防止差错 。一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，茶杯 、或每上一道新菜 ，要注意礼貌，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，整鸭 、