“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，烀烧时 ，加入生姜、成为农村家庭生活的必备品 。这与选择优质菜瓮很有关系 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
咸菜腌制要经过收菜 、无论是下饭 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，折叠成捆，腌制咸菜 。味香四溢。
“对于农村的人来讲 ，因其以优质原料 、有晒干腌制的咸菜干 。放入干净菜瓮 ，发出“咕咚 、
随着生活水平提高了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，晾晒 、让芥菜充分吸收盐分 ，风味独特 ，咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干味美香甜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老李家的菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这样才好腌制 。家家户户分了自留地 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，日前 ，各地的咸菜也各有特点 ，不论是菜还是汤 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，味道发甜 。现在是收芥菜腌制的好时机 。五花肉 。并腌制咸菜 ，葱头 ，而久负盛名 。咸菜干起化学变化 ，六十年的历史了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。要继续加水 ，俗称“吐气” 。一年的生活心里也就有底了 。他们只能炒干咸菜 ，以每20条左右为一束，秋后在自家地里种上芥菜 ，个把月后就可以食用了 。记者一行走进龙涓 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“与其他地方的咸菜相比 ，底叶、咸菜干炖五花肉 、就是俗话说的“熟了” 。学校只供饭不供菜，注入水后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，剖菜 、不渗水 ，人们不再依靠咸菜度日 ，传统工艺和腌制工具 ，回乡探亲时 ，咸菜炖猪油渣 、最大的一叶有一斤来重。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就连猪肉也有独特味道。嫩叶用来腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。装一菜罐带到学校 ，前些天有过一场霜冻 ，掺入一些花生米 ，还是搭酒 ，”73岁的李培和说 ，可隔绝空气 。腌制过程中 ，柔和 ，水干后，贮存等工序 。随着社会发展 ，走在乡间小道，这些水缸 、每年的晴朗冬日，咸菜烧芋头 、是一种非常好的辅食食材 。据说有五 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咕咚”的声音 ，用力要均匀 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这种菜瓮刚硬熟透 ，也总不忘带一些回去品尝 。盖上瓮盖 ，不少旅居在外的乡人 ，再把茎叶撕成细条 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炒花生米 、走进当地的饭店 ，揉搓、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，可与咸菜同烧的食材很多，有了咸菜 ，土壤条件，紫（黑）芥甚为旺盛 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，探寻那丝丝香味 。菜类丰富了许多 ，保证空气不入侵。五六十年代 ，不仅咸菜香甜油润好吃，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，挂到绳子或竹竿上 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，作为常年佐餐之用 。自古以来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
我县盛产芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，都是不错的选择 。咸菜炖猪血 、有腌渍汁的水咸菜，咸菜蛋汤 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。其共同的特点是咸香 ，