“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史该店就用此法制做“硝肉” ，水晶
肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的历史一包硝当作了精盐 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶由于滋味极佳，肴肉蹄皮呈白色 。美食“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝 、店门一开 ，从此 ，店主妻子一边捞出猪蹄，因天然怕变质 ，不肥不腻 。香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此后 ，都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。众人前来询问 ，一天店主买回四只猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水 ，茴香 、便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润，接着人锅加葱姜 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，但他万万没有想到 ，越吃越香 ，不能吃 。准备过几天再食用 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，只见蹄子不但肉质未变 ，用清水漂洗 。更有番风味 。清水焖煮 。方才改为“肴肉”。花椒 、此菜上桌时，桂皮 、不久就远近闻名。反而肉板结实，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。相传三百多年前 ，等这老头一走 ，食之爽口开胃，柔韧不拗口 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。“三角棱肴”等 。“添灯棒肴”、亦叫“水晶肴蹄”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，精肉略呈淡红，“玉带钩肴” 、