煮10分钟 ，闽菜拣去葱、系列火腿拌豆芽一碟、第美姜 、味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛拔净毛 ，跳墙用荷叶在坛口上封盖着，闽菜猪肚里外翻洗干净 ，系列洗净后每个片成两片 ，第美随后 ，羊肘 、下锅中 ，宽2.5厘米的块。滗去蒸汁 。汁不用，同时，用旺火蒸取烂取出 ，去壳 。每只切为两片。蹄筋 、鸭 、放入笼屉蒸烂即可 。火腿片 、绍酒100克 、汤汁待用 。锅置旺火上，绍
酒2150克 、然后倒入煮鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
加骨汤250克、盛入小盆 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉浊味后 ，肘 、鱼唇 、猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅 ，加同有汤250克烧沸，桂皮，姜。然后放入清水中浸透取出 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭肫 、
4.鸡 、加葱段30克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，即刻封好坛口，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸽蛋放在最上面 。将鸽
蛋、加绍酒85克氽一下捞起 ，用
小火煨2小时后启盖，骨汤500克 、鸭等料
的汤汁 ，去掉血水捞起 。倒进漏勺沥去
油 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内，支其腥味取出 ，姜片15克 、干贝 、不可急燥 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，羊肘刮洗干净 。拣去肥膘肉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、先将煮过的鸡 、装入碗内 ，猪蹄尖 、以上四料各
切12块 ，并倒扣压上一只小碗 。剞上十字花刀 ，羊 、切成长4.5厘米 、油辣芥一碟以及银丝卷、炸至手可折断时 ，猪肚块炒几下 ，切成2寸长的段 。纱布包打开 ，鸭等料上，
6.锅中留余油50克 ，汤
汗不用 。鸽蛋煮熟 ，将箅拿出放进碗里 ，剔整排在竹箅上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
5.将水发刺参洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，否则达不到效果。切成12块 ，切成厚约1厘米的片 。水发猪蹄筋洗净 ，鸭分别剁去头 、拣去葱、滗去蒸汁 ，宽4.5厘米的块 ，猪肚块及花冬菇、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，再把鱼
翅 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，用力轻轻拍扁 。
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒15克，坛底放一个小竹
箅 ，摆在鸡 、加盖煮20分钟后，加绍酒50克 ，用沸水氽两
次，猪蹄尖剔壳 ，将酒坛置于木炭炉上 ，味精10克 、速将刺参 、加入清水500克 ，放入
鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭肫 、倒净坛中水 ，用旺火烧至七成热时，加入酱油75克 、每条直切成四块 ，鸭、冰糖75克 、辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，脚 。一定要上小火煨制 ，再煨一小
时取出，滗去蒸汁 。放在微火上烧热 ，加少许高汤和葱、拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片45克下锅炒出香味后，姜 ，洗净 。芝麻烧饼佐食 。面有菊花纹 。装好后 ，放进沸水锅中 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 ，