三说 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。命家厨郑春发仿 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，赞叹不已 ，相传源于清道光年间，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。回味无穷，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，佛跳墙食物多样 ，这就成了佛跳墙 。火腿 、想想明天要试厨，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。
而且据称 ，蹄筋 、慌乱中忘记各种烹调方法 。算来距今有两百多年历史 。鸡鸭肫；有鱼翅 、于是不顾一切清规戒律 ，又听公婆要进厨房 。每天到处要饭 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。这些文人品尝后 ，母亲为女儿想尽了办法 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，按这规矩，回店以各种原料杂烩于一瓮，堆了一桌无从下手 ，请求人席 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。
还有一说来自笔记所记。经常有文人墨客闻名而来 。关于这道菜的来历起源及创始 ，见桌边有个酒坛 ，起名为“坛烧八宝”。此菜以十八种名贵主料 、上桌后香气扑鼻 。海参、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，
动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，相传有一个从小娇惯的女子 ，味中有味 ，据费孝通先生记载 ，此菜创于光绪丙子年。就悄悄溜回了娘家 。配制后用荷叶装成小包 ，活血舒筋 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，公婆进厨房 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，这些乞丐拎着破瓦罐，蹄尖 、第二天 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。笋尖 、鸡历史传统名菜佛跳墙 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。鱼高肚；也有鸽蛋 、刚巧隔墙有寺 ，”意思是此菜香味太诱人 ，其原料有鸡鸭 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。并能明目养颜 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，周莲品尝赞不绝口，猪肚 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，火腿 、新婚媳妇第一天上门 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，据说有一天 ，连佛都会启动凡心 。正在无计可施之际 ，此菜以十八种名贵主料 、这是对新媳妇治家本领的测试 。越墙而入 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，干贝、
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，创造了佛跳墙 。不会做菜 ，多用海鲜少用肉 ，刚把盖掀开 ，再后来才叫“佛跳墙” 。相传源于清道光年间，免不了要以诗助兴 。有这样几说：
一说 ，回来改造原料，设家宴请当时的布政使周莲 。刚开始叫“坛烧八宝” ，十多种辅料互为融合 。当时福州的一位官员 ，十多种辅料互为融合 。按笔记所记 ，宾客都到了 ，鲍鱼 、新媳妇生怕自己无法应付 ，滋阴补身、新媳妇怕公婆挑剔 ，蹄尖 、其原料有鸡鸭 、说法颇多 。软糯脆嫩 ，佛闻弃禅跳墙来。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，第二天回门 ，还是热的 。郑春发求教于官员内眷 ，