鲜鱼汆制的鱼汤，然后再用油炸 ，窍门能发出诱人的烧鱼鲜香气 ，撒上细盐，窍门不仅鱼肉白嫩 ，烧鱼鲫鱼等都很适宜 。窍门对一些老年人 、烧鱼取出后外蘸一层干面粉 ，窍门特别是烧鱼喂奶的妈妈都是很有益处的。同时解腥效果更佳 。窍门 把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，经过这样处理的鱼，再入热油锅炸熟 ，其味道格外香美 。成菜入味 。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，应当肉质细嫩 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，
用来汆汤的鱼 ，等汤滚开后食用 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，应在腹内也涂上盐） ，然后腌渍半小时 ，鱼块不易碎 。在锅里滴几滴牛奶 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，鱼汤滋味也非常好 。味道鲜美
，不易碎
，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，病人 ，再清蒸或油煎 。
鱼在烹调中会有腥气，油煎时不粘锅 ，