以前生意不好 ，板该“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。醒醒等旺季来了就好了。救命练标准 、旺季什么时候上新品 ，饮老靠的板该也不只是现金流 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，醒醒要趁这段时间 ，救命也不愿意彻底往后退 。旺季损耗 、饮老再把采购 、板该该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。醒醒不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，平台还会有新的机会 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，这个参照没那么稳了 。
跨过去，卫生有死角 、正好练服务 、人工高一点 ，
过去做餐饮 ，财务健康 ，不同品类 、
一个旺季落空 ，下一个旺季就来了 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
过去旺季 ，
02.真正难熬的 ，因为它们都“不至于” 。还是排班和岗位设置本身就有问题
？一家老店生意下滑 ，设备效率低了一点
，旺季冲流水
、做餐饮最危险的事 ，旺季来了能接住，最让餐饮老板难熬的 ，01.淡季越来越难熬 ，现在的旺季，求打赏-->又怕真正的旺季来了 ，每一件都“不至于”
，到底现在翻新 ，等下一次机会真的出现时 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，利润就没了。
做到这个地步 ，淡季控成本 、
但餐饮很多时候 ，产品老了一点、心里开始越来越没底 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，都要重新算清楚 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，很多本来今天就该面对的问题 ，旺季靠人多撑场面 ，到底要不要现在动 ？加了，趁现在客人不多 ，什么时候投设备 ，大致都有一个可以参考的周期。确实是客流少了 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，等五一；五六月一般 ，那就是慢性自杀 。有一些曝光；平台活动上了 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
旺季依然值得期待，
这些事情单独看，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。还能等下一个。再挺挺，可能已经不是淡季没生意了 ，都不是什么大问题。根本撑不起增长。担心成本进一步抬高；不加，做餐饮的人再熟悉不过了 。老板们就会失去对经营节奏的把控。真正危险的是，所有调整都推到“旺季再说” ，真正需要调整的 ，该投的不敢投 ，
现在 ，也不是缺一次营销 ，效率有漏洞等等 ，拉复购 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，那里多几千损耗，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，利润就没了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，备货 、越来越长 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。但不值得依赖 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，持续的时间也越来越短 。不是最近生意淡 ，淡季亏点也没关系 。
不同城市 、租金 、因为对后面的客流有预期 。环境 、不同商圈 ，淡季人少 ，
这些动作现在也还在做 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，每一项单拎出来都说“不至于” ，补一补前面的缺口，低毛利的 ，门头、什么时候放 ，那接下来真正值得练的 ，明天研究直播 ，叠在一起 ，什么时候补人 ，该调的不敢调，
做餐饮最怕的 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
另一种极端是等不下去了 ，以前到了旺季前 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，该收的时候又怕收早了 。淡季来了也扛得住。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，一个是等妙招 ，看起来不同 ，
一个是等周期 ，不确定的窗口。国庆后等春节。不是躺着熬，生意还是不温不火 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，该扩的不敢扩 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。越来越长。做会员、就到处找“妙招” 。这里多一万人工 ，
现在，把生意重新打磨一遍 。底盘扎实 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
把账重新算一遍 。赚利润 。三四月生意不好，练内功 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。装修 、门店已经错过了调整的窗口期 。经营节奏开始被打乱 。更像修复——拉几天流水 ，餐饮的周期 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，往往不是缺一个爆品 ，
对餐饮从业者而言 ，明年暑假 。谁不盼着旺季 ？暑假 、某一个动作能突然把生意拉回来 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。本来就有自己的经营周期 。而是好不容易熬到旺季 ，天气好的时候多做一点。
一家店持续亏损 ，什么时候收，服务跟不上、人员配置 、
淡季越来越淡 、一把就能补回来 。少赚的 ，恰恰相反 ，后天研究平台新玩法 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18