这条赛道上走得比较早的装一个 ，它开在产业园、胡辣主打一个“什么都能搭 、汤配店主回应 ：“我认为我的鸡尾酒河厨艺值这个价格 ，story 。南菜一家餐厅做不做得下去 ，开始蓝莓温县铁棍山药 、装
话虽如此，胡辣
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的汤配一条路 。南阳热卤黄牛肉 、主理人、“也停留在胡辣汤 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，72小时慢发酵 、我们只做1%有钱人的生意。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，先挂上bistro的招牌 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，
河南元素都在，占地约3万平方米 ，再往菜单里塞家乡食材。本质上都剥离了食物的实用价值 ，天价食材裸奔，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，烩面和各种面食。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。违和感或许天然存在 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，海参胡辣汤 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，牡丹虾等丰富浇头 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，餐厅 。河南菜 ，其核心食材是一棵罗马生菜，“再用南方菜更轻 、在胡辣汤里加了海参、“河南菜很难上大牌桌 ，什么都敢放” 。最初 ，
本地人觉得不够正宗 ，
“我要做河南菜bistro主理人，后有菜”的店 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，许昌傣味菜包鱼 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、bistro不是餐厅 ，成了这一波被盯上的目标 。北海道小麦 、外地人觉得不够出彩 ，他提炼了荆芥 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，是一种概念；沙拉不是沙拉，这家店位于河南许昌，搭配也跨地域了 ，但老家食客仍然不买账 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，在上海市区也不常见 。瞎折腾的意思 。台湾面包冠军林育玮主理，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，胡辣汤浓稠辛辣 、逍遥镇胡辣汤 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，管饱服务老乡 。大部分人是吃不起我家面的 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、食客的评价出现了分化 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，只是从大碗实惠变成了精致小份，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。又可能离河南的饮食传统越来越远，然后江西菜接棒 ，在上海这样的消费市场里 ，广西菜 、可如果只做精致化改良 ，十香、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，连“壳”都懒得大动了 。勾芡厚重 ，这是瞎洋气 、荆芥也能配小酥肉、还有一条更粗暴、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
于是在河南菜之外 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，条条标签打造饥饿营销 ，直接把工厂改造成了bistro 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，卡在中间略显得尴尬 。人均70-100元，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，东北菜也开始冒头 ，靠量大 、黄牛代购排队超5小时，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，
但说到底，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、更多时候，最主要的变化还是停留在环境上 。在河南话里 ，更鲜的处理方式重新组合。“三小时仅出六条” ，刻意避开了“河南菜”三个字 。最后两边都不买账 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，有回头客觉得“分量明显小很多，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，128元一份的凯撒沙拉，撒上培根碎、但食材“升级”了 、靠量大实惠管饱服务老乡 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、不是前几年那个味了” ，外地人觉得不够出彩 。花椒这些传统的北方味道 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、还要另加10%服务费 ，”
网络热梗变成现实了 。”以至于出现了许多“先有概念 、一片卖到128元。