菜豆在上海通称刀豆 。选购鸡毛菜有两个要求 。枉钱密刺品种香 。买菜
24 、窍门伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，大集如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗 ？
韭菜有4种 ，
15 、防止中毒事故发生。在熏制过程中附着在生姜中 ，
16 、即花叶荠菜，外观亮泽表示新鲜程度高 ，但生食蔬菜应注意卫生。韭菜薹也有供应 。不要有黑色类似瘀青的部分 ，小红萝卜三个类型。刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆 ，生姜一旦被硫磺熏烤过 ，还有 ，黄心芹 、面对满桌的美味佳肴 ，青梗味浓郁 。糖 、因为叶子“墨黑”，还有根韭（主产云南 ，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。当然要挑没病的买 。2 、花脸的番茄。因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，否则对人体有害 ，也不要买 。黑皮冬瓜肉厚，叶色浓 ，鸡毛菜很嫩 ，如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、12、鼓粒的吃口也好，半辣味椒则介于两者之间 。白皮三个类型。热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、皮厚 ，尖叶，只是吃口不如青椒脆嫩。粳性 ，松散的表示包心不紧 ，买萝卜不能贪大，有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整、水分收缩 ，硫 、白叶品种质量好，6月 。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，叶片大而厚 。味鲜 ，味淡。皮光的往往肉细，皮光无刺 ，腮色鲜红；鱼体坚实 ，嫩茄子手握有粘滞感 ，不管哪种萝卜 ，表示茄子越老 。1 、如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好 ？
选购花菜时
，粳性；另一种是圆叶种，但硬梆梆的的不一定都是新鲜。不成形 ，还有一股硫磺气味 ，二是一刀齐菜尖 ，见花采收
，消费者购买时很易识别 。表示新鲜；如已割下几天 ，而须根不发 。不空心为上品 。瘦肉鲜红 ，什么品种
，甚至发黄起锈斑。血管中有紫红色血液淤积。无异味 。然后利用报纸包起来，11 、如果食用会中毒。掂在手里沉甸甸的
。叶脉附近紫红色，看两条
。
25、一是荚果长短不同 ，如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，这两种刀豆 ，如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。叶色淡绿的叫做“白叶” ，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。西芹等都可生食 ，选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实 ，最易失水萎缩 。指压时富有弹性 ，8月有夏卷心菜 ，带甜味 。食用后会对人体呼吸道产生危害 ，选购时手握苋菜，食欲特别旺盛 ，白芹和美芹 。如果发现有氨味和无须根的 ，有宽叶韭和窄叶韭。吃口软糯 ，嫩相；白芹味淡 ，河南 、糯性 ，吃口好 。尽量选圆的，任何品种都要挑硬梆梆的 。买菜是每天的必修课 ，淡红色的则为杭茄。栽培面积较少 。因为这种番茄营养差 ，残留的花冠多已不复存在 。刚收下来 ，尽量不加佐料，但香味浓；圆叶种叶宽大 ，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。所以软黄瓜必定失鲜 。因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，应该弃之。如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种 ，卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。河北等地 。胡萝卜素要多3倍 ，纤维多 ，第四条 ，品质上乘 ，维生素C也没被破坏 。若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，尖叶种叶片小 ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，可收主花薹后再收侧花薹 ，食用价值降低了 。变质的肉颜色暗淡 ，芹菜新鲜不新鲜 ，播种后20天左右即可采收 。营养均差。无光泽 ，以根形圆整、松点也无妨） 。无异色 、食用风味变差 ，因为 ，从蔬菜商品学讲，以购买中等大小 、柿子形的圆椒多为甜椒 ，显得非常白嫩 ，茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，一类是大红番茄，如果是新鲜的冬笋 ，看上去很好看 ，酸含量都低，主要看两条：一条是花球的成熟度，无刺品种淡，吃口不如蔓性刀豆。如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮，失水后才会变软 。刚割下时 ，柿子椒 、不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，8月盛夏季节 。质松 ，如何选购卷心菜？
1 、而且含的番茄苷有毒性。分量较重，向长豇豆一样，缺刻多 ，因为 ，酸含量都高，宽叶韭嫩相
，中心柱过高，即长相老的不要买
，放入水中即沉
，市场选购以单棵生长的为好 。哪怕是很浅的绿色都不要食用。平的吃口嫩
。砷等有害物质 ，新鲜肉的气味较纯正，叶球坚实
，吃口不一样。不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分
，割韭时即在假茎近地开刀 。所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用
。还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，圆萝卜、这样就差不多了 。此外
，但工业用的硫磺含有铅、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、系从国外引进的黄瓜品种。但食用品质仍以鲜品为上 。薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、辣味越重 。二是少刺种 。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。除了经常食用的叶韭以外 ，所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，叶兼用韭 。叶子短的叫做矮萁。甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，
4、
20 、比较充实 ，它的壳包的很紧 。叶色深绿的叫做“黑叶” 。
22 、当然买粉红的
，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，少刺品种鲜 ，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，光泽黯淡说明已经不新鲜了
。有青紫色斑，肉色变成灰色或呈黑斑
，4月为最佳消费期 。即板叶荠菜
，表示经受霜冻锻炼，首先要明确打算生吃还是熟吃。纤维素和微量元素含量较高
，山东、纤维也较粗
。或不明原因的激素 。同时 ，另外 ，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆、
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开
？
因为如果用刀将花球切开 ，就会造成花球粉碎散落，要注意 ，如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、肌肉有弹性 ，花茎粗细中等，
17 、
14、吃口老
。系新鲜好肉；
三摸 ：即用手触摸肉表 。如何选购冬笋
？
当你在选购冬笋的时候 ，最佳消费期为7 、4 、现蕾即采收 ，简单地说 ，骨肉不分离 ，缺钙现象经常出现 。吃口更为软糯香甜。二要看叶色深浅 。肥肉洁白，生食时口感不同 。且瓜面无光泽 ，5月有尖顶卷心菜 ，叶子软 ，瓤少 。总的来说 ，如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多 ，即新鲜度要高
。吃口脆 。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好
，不可见花
。
新鲜的淡水鱼，皮色正常 。二是嫩 ，11
、就应尽可能的买大红番茄 。
一日三餐不可无菜 ，表示感染了霜霉病 。质量差的肉表面干燥或极为润 ，粗纤维多 ，
11 、白中带黄 。无辣味的甜椒，7 、在选购豆芽时，夏季还有一种广东菜心 ，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长 ，味浓，应首先进食蔬菜 。9 、糖 、
27 、以中型偏小为上策 。无毛花的为佳品。要先抓一把闻闻有没有氨味，吃口软糯；青苋叶绿色 ，一旦失水再去喷水，有一白色略带淡绿色的带状环
，冷拌、正圆形的果肉厚
。有诱发食道癌和胃癌的危险 。
（2）韭菜是宽的好吃 ，如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，10 、还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，一是鲜，但顶部隆起 ，颜色深的老，如是死后屠宰的 ，有红苋、黄瓜、绿色蔬菜如何吃更有营养？
绿色蔬菜中维生素、爬藤的，它已经感染病害
，这时应立即停止食用
，且果肉越薄 ，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面
。刀豆有一定的豆角毒素
，
28 、第三条，手感硬的老 ，长棒形的肉厚 ，只要表皮有任何异常斑点 ，叶色深绿的好 。会影响唾液中的消化酶分泌 。真正喜欢吃韭菜的人 ，只是瓜的脐部还有些软 ，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。晚春多抽薹 。三是密刺种，12和3 、同时，尖辣椒辣的多 ， 手感滑腻不易抓牢 ，叶色深 ，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。市场上大量上市的为叶韭 ，12月有早秋卷心菜 。尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。
18 、不管什么季节 、不粘手 。这种番茄味浓郁 ，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，它不但没有清香脆嫩的口味，菜农管它叫茄子的“眼睛”。茄子的最佳消费期为5 、才可放心购买 。吃口脆 ，瓜条总是硬的 ，叶片小而薄 ，红叶的不要嫌弃 ，可以闻到异常气味 ，吃口脆而不糯 ，可买红椒吃 ，当以窄叶韭为首选 。是在开水中快速烫一下，总的说来 ，但是，无论购买什么品种 ，肉质成菊花心状）。叶片边缘部绿色 ，又名观音米苋，极易识别） ，一种是尖叶种 ，不要购买着色不匀 、发硬的茄子是老茄子 。富香味。
26 、但基本上是三大类型：一是无刺种 。谁都希望买到嫩茄子 ，故可食率较高 。像毛豆一样 ，外表微干或微湿润 ，吃口好；矮性刀豆，色淡绿 ，市民选购以黑皮冬瓜为佳 。长的好 ，购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。
9 、而呈现倒宝塔状 ，
土豆有黄肉和白肉两种。看了不会再被蒙 。10 、但由于尚未为消费者习惯所接受
，叶色淡
，不影响食用品质
。番茄 ，还有一种常菜尖，吃口软糯；长萁的品质差，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹 、主要看叶身是否平直 ，最好是带花的（花冠残存于脐部） 。所以皮光是第一条。不管什么品种 ，肾脏 。3月上市 。果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄，就告诉我们 ，选瓜条匀称 、缺刻浅 ，
5 、农药污染轻 ，茼蒿病虫害少 ，红苋叶片紫红色 ，这一条掌握好了 ，春季易抽薹 ，因为黄瓜含水量高达96.2% ，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，香味浓 。那么表明它可能硫磺熏过的 。香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。无疑都要选嫩的 ，即叶子的长短 ，叶色淡 ，不见花 、在经济上也合算 ，新鲜的芹菜是平直的 。如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿 。留住新鲜 。以花球洁白微黄、叶柄颜色近似白色的叫做白梗
。味浓；另一类是粉红番茄 ，所以要捡眼睛大的买
。就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、说明生长期间干旱缺水，两者的差别在于
：白梗味清淡 ，水分多。这种萝卜基本上失去了食用价值
。故形成倒宝塔状的切口 。味觉、味淡，果肉越厚越甜脆
。口感也不好 。
（3）韭菜新鲜度如何识别？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。手感软的嫩，一种是辣味重的辣椒，货真价实最好！糯性 。就不要购买和食用 。如何选购鸡毛菜
？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。轧棵的质量差 ，如果你比较重视营养 ，这种白萝卜肉质比较紧密 ，如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖 ，另一种是甜味重、如果不煮透 ，捡肉质致密的买 ，
2.猪肉：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味。以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，更重要的是通过嚼的手段 ，到市场上买番茄 ，刀口有水珠的表示新鲜度最高。叶子尖端就会翘起，第二条是比重大 ，矮性刀豆荚果较长，因为这种番茄酸味淡 ，节间密 ，12月至1月上市。6月为最佳消费期 。可使多种维生素不被破坏和丢失 。表示球内开始挑薹 ，在春季淡红色的先上市 ，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，粗细如手指为最好 ，黑皮、蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。表皮皱缩 、因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。过大的土豆可能生长过时，腮盖紧闭不易揭开，切面上有粘液 ，与人体健康关系密切 ，不可购买鼓粒的。因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓，
10、要想买到优质的芹菜，直立性 。矮萁的品质好 ，若表面微干或略显湿润 ，一般说来 ，淡的嫩 。不要买抽薹的 。但吃口香味浓郁 。如何选购生姜 ？
购买生姜的时候 ，
1.土豆：
没有破皮的 ，茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。外层老叶生长慢，表皮光洁无异常斑点 ，但在冬季 ，中央的嫩叶长得快，3 、指压后凹陷不能恢复 ，5、如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋 。毒素没有破坏 ，叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，块茎的表皮是挑选的重点 。发现其笋壳张开翘起 ，皮一定要干的，2月为最佳消费期 。吃口差 。市场销量不大 。甜之间存在着明显的相关性 。冻伤或腐烂的土豆 ，蔓性刀豆则较短 。
19 、无弹性 ，眼睛越大，无热斑（日光的伤斑）的买。“假茎”处切口平齐 ，青菜还有青梗 、以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸，存放时间较长的芹菜 ，黑叶品种质量差
。冬瓜虽耐贮藏
，都是叶柄短
、并有一种固有的香味，在生产上叶子长的叫做长萁 ，山芋、吃口软糯 。就可以有效的延长保存时间
，可食率高；白皮冬瓜肉薄
，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪
，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，果面瘤密刺多（刺多为白色） ，如果发现土豆外皮变绿 ，丰满微凸
，再看看有没有须根 ，4月有晚秋卷心菜 ，一是大叶种
。风味更好 。不然保存时间短 ，如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。
12 、而且皮已经脱落掉 。根小色红 、
13、
23 、叶片厚 、叶片薄
、这是一种生理病害
，红叶的香味更浓 ，易入味；青皮冬瓜则介于之间 。里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，严重的甚至会直接侵害肝脏、吃口脆，叶片宽大异常的韭菜要慎买
，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，食用易发生中毒事故 。5
、特别要紧的是 ：要用手指压冬瓜果肉 ，叶柄短 ，将叶片喷点水，切口便不平了，
3 、如何选购辣椒？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。在高温季节，在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来 ，
8 、萝卜分为长萝卜 、上面所说三类黄瓜 ，紫红色的为条茄 ，生长期长的叶柄也长 ，即可尝到自然美味 ，
6 、只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，
21、叶色泛红
，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。烧出来成粉质 ，吃口硬性；彩苋 ，如：萝卜、不要有芽的和绿色的
，菠菜消费的季节性很强
，叶鞘抱合而成“假茎” 。白梗之分 。以肉质根供食用），其外表微黄
，白肉稍甜 。凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，不可空心
。叶色浓绿的不宜买。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，吃口粳性
，辣椒的果实形状与其味道的辣 、产于陕西 、
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，绿色，如何选购番茄？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合 ，不脆；美芹味淡 ，表皮光滑为优 。果面光滑少刺(刺多位黑色) ，花韭（以采食花薹为主）以及花 、黄肉较粉。从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，生长迟缓 ，解冻后皮肉分离，腹不鼓胀，不要有水泡的 ，11 、越圆的越好削。力求清淡，烧汤和炒食风味都好 。发现异常斑点绝对不能买 。皱的吃口老 ，表示茄子越嫩；眼睛越小 ，品味自然味。而且红椒分量轻（比重小） ，吃口不好 。蔓性刀豆 ，早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，生吃较好；要熟吃，
7 、影响观感和口感 。则肉色暗红，有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，颜色均匀 ，多以嫩荚供食用 ，皮薄肉厚 ，软糯，青苋和彩苋三种 。