迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣 简单来说，嘴科下次吃日料或火锅时 ，学原酸奶或油脂类食物。理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感  。尤其是而辣TRPV1受体。一个让你上头 ，嘴科就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到 ，触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。主要留在口腔。冲鼻而辣 它很容易飘散在空气中 ，短暂的  ，当芥末被咀嚼或遇水时  ，理解了这一点 ，大脑就误以为嘴里着了火  ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 辣椒的辣则来自辣椒素。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，一个让你辣嘴，辣椒素一结合，而且来得快去得也快。同样是让人“难受”的味道，辣椒素不挥发 ，真正解辣要靠牛奶 、于是产生持续的灼烧感 。