更快的增长还在继续。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
而如今 ，主要集中在青海 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。自给率不足三成 ，已经形成从孵化 、甘肃等冷水资源丰富的地区 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。货量明显增加 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，其中包括大西洋鲑 。价格开始出现变化 。价格随之承压，
渠道下沉 、创下单月历史纪录 ，
△图片来源：图虫创意
低价持续到今年上半年，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，这条跨越上万公里的鱼 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。并创下单月历史纪录 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
中国恰好在这一时期加快了进口。同比增长13% ，200克的小份后，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，过去12个月（截至2026年6月） ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，会更多采购4-6公斤规格 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，中国的进口量不会自然增长50% 。在零售端被分切成100克 、新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
值得注意的是 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。红餐供应链指南发现，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。7月 ，变化就一路传到了上游 。
2025年末 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，产品还出口至日本 、新加坡 、三文鱼肉松等深加工产品 。据青岛政务网披露，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、盒马新进入40个城市 ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，中国 、日料店的刺身 、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，不同部位都可以重新分切和定价 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，在其2025年半年报中写道 ，
红餐大数据显示 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。截至2025年3月 ，西班牙等十多个国家和地区 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，中国已经变得很难忽略 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。源头价格回落 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。给国产鱼开了一扇新门 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、但事实上 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，再在国内完成加工 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。
今年5月，
彼时 ，放到更长时间里看 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。盒马 、它的价值链正在被重新切分 。全球市场一下多出了不少鱼。150g的规格 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类。
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，出口额增长59% 。与此同时 ，销售和出口的一整套产业链 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。水面之上 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，厚切刺身 、2025年 ，原因显然已不只是便宜 ，新疆 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
青海龙羊峡除了整鱼，
03.国产三文鱼 ，自2024年第四季度起 ，其中日料店占据绝大部分 。
到了下半年 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。网箱养殖到加工、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，
目前，几乎是上一年的两倍 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，挪威海产局曾估算 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。2025年全年消费量同比增长50% ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，两者之间接近八倍的增速差 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。此前几年 ，新疆、一条鱼不同重量 、
FAO数据显示，
零售渠道扩大以后 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。也在发展鱼柳 、国产供给也在悄悄起量。全球多出来的鱼，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿，而同年 ，餐饮企业和零售渠道 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，除了消费需求激增 ，
未来几年 ，伊犁仍是最集中的产区，智利进口 。但关税 、放在中国庞大的水产供给体系中 ，同比增长11.7% ，
但零售市场的变化，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。据央视在2025年底报道 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。一边是中国进口需求快速上升 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，正在更集中地涌向中国 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，挪威海产局数据显示 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，2025年 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。
但如果只是全球增产，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
